主料:
低粉，
70克，
玉米淀粉，
10克，
玉米油，
40克，
牛奶，
40克，
大鸡蛋，
4个，
白糖，
70克
辅料:
柠檬汁，
几滴，
葡萄干适量葡萄干戚风蛋糕的做法步骤
1.蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。
2.用手动打蛋器搅拌至完全融合。
3.加入40克牛奶，搅拌均匀。
4.加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
5.用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6.葡萄干冲洗干净，用厨房纸裹干，剪成小块待用。（如果是小颗粒的此过程可免）
7.蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
8.分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。
9.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
10.再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
11.用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
12.把拌好的蛋糕糊倒入6寸的模具里，撒入葡萄干。
13.在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
14.放入烤盘。
15.上下火150度，下层45分钟。
16.烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
17.完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣）
18.切开。看看。尝尝。
小窍门&温馨提示
蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
徒手脱模，不会有蛋糕碎渣。
葡萄干中可拌入少许低粉，以免沉入蛋糕底部。
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